De gaartijd van een rollade is afhankelijk van het gewicht, de soort vlees en de gewenste gaarheid. Als vuistregel geldt dat een rollade van 1 kg ongeveer 1 uur en 45 minuten moet braden.
Hieronder een overzicht van de gaartijden voor verschillende soorten rollades:
- Kiprollade: 1 uur en 15 minuten
- Varkensfiletrollade: 1 uur en 15 minuten
- Varkensrollade: 1 uur en 45 minuten
- half-om-half-rollade: 1 uur en 45 minuten
- Kalfsrollade: 1 uur en 15 minuten
- Rosbiefrollade of runderrollade: 1 uur
Let op dat dit slechts richtlijnen zijn. De exacte gaartijd kan variëren, afhankelijk van de dikte van de rollade, de temperatuur van de oven en de gewenste gaarheid.
Om te controleren of de rollade gaar is, kun je een kernthermometer gebruiken. De kerntemperatuur van een gaar gebraden rollade moet 75 °C zijn.
Na het braden laat je de rollade 10 minuten rusten, zodat het vleesvocht zich kan herverdelen. Zo blijft de rollade mals en sappig.
Hier zijn nog enkele tips voor het braden van een rollade:
- Laat de rollade voor het braden op kamertemperatuur komen.
- Kruid de rollade met zout en peper naar smaak.
- Braad de rollade in een hete pan aan alle kanten bruin.
- Zet het vuur lager en braad de rollade in de oven gaar.
- Schenk regelmatig wat braadvocht over de rollade, zodat deze mals blijft.
- Laat de rollade na het braden 10 minuten rusten.