Het bestanddeel in brood dat rijk is aan gluten is het eiwitgliadine. Gliadine is een van de twee eiwitten die gluten vormen, samen met glutenine. Gluten is verantwoordelijk voor de elasticiteit en structuur van brood.
De volgende broodbestanddelen zijn rijk aan gluten:
- Tarwemeel: Tarwemeel is het meest voorkomende type broodmeel en bevat veel gluten.
- Ryebloem: Roggemeel bevat ook veel gluten.
- Dinkelmeel: Dinkelmeel is een type tarwemeel dat meer gluten bevat dan traditioneel tarwemeel.
- Semolina: Semolina is een type tarwemeel dat wordt gemaakt van de harde kern van de tarwekorrel en bevat veel gluten.
Brood dat is gemaakt van deze melen bevat dus ook veel gluten. Glutenvrij brood is gemaakt van melen die gluten niet bevatten, zoals rijstmeel, maïsmeel of boekweitmeel.
Hier zijn enkele voorbeelden van broodsoorten die rijk zijn aan gluten:
- Wit brood
- Bruin brood
- Roggebrood
- Dinkelbrood
- Ciabatta
- Baguette
- Croissant
- Pain au chocolat
- Pizza
Mensen met een glutenallergie of coeliakie moeten deze broodsoorten vermijden.