Een frikandel is een populaire snack in Nederland en bestaat uit verschillende soorten vlees. Volgens online gegevens bevat een frikandel hoofdzakelijk kippenvlees, varkensvlees en soms een klein beetje paardenvlees. Het hoofdbestanddeel is kippenvlees, dat samen met mager varkensvlees, varkensspek en rundvlees zorgt voor de smaak en textuur van de snack.
Sommige producenten voegen ook paneermeel en smaakmakers toe. Het percentage van elk vlees varieert, maar over het algemeen bevat een frikandel ongeveer 50% kippenvlees, 25-30% mager varkensvlees en een klein percentage paardenvlees. Het is belangrijk op te merken dat het gebruik van paardenvlees in frikandellen niet altijd voorkomt en dat er verschillende variaties en samenstellingen kunnen zijn, afhankelijk van de fabrikant.
De ingrediënten van een frikandel verschillen per fabrikant, maar over het algemeen zijn de volgende ingrediënten te vinden:
- Kippenseparatorvlees (40-50%): Dit is vlees dat achterblijft op het karkas van een kip na het fileren. Het bestaat uit spier, bindweefsel en vet.
- Varkensvlees (25-30%): Dit is mager varkensvlees, zoals spek of filet.
- Water (10-20%): Dit zorgt voor de juiste structuur van de frikandel.
- Paneermeel (5-10%): Dit zorgt voor binding en structuur.
- Varkensvet (5-10%): Dit zorgt voor smaak en sappigheid.
- Ui (1-2%): Dit zorgt voor smaak en textuur.
- Zout, kruiden en specerijen: Deze zorgen voor de typische smaak van de frikandel.
- Smaakversterker (E621): Deze versterkt de smaak.
- Emulgatoren (E450 en E452): Deze zorgen voor binding.
- Maltodextrine: Dit is een zetmeelproduct dat zorgt voor sappigheid.
- Antioxidanten (citroenzuur en ascorbinezuur): Deze beschermen het product tegen bederf.
In Nederland wordt in de frikandel soms ook paardenvlees toegevoegd, maar dit is niet verplicht. In de Verenigde Staten wordt geen paardenvlees gebruikt in de frikandel.
Er bestaan ook vegetarische frikandellen, die gemaakt worden met plantaardige ingrediënten, zoals soja, tarwe en groenten.
De frikandel wordt gefrituurd op een temperatuur van ongeveer 180 graden Celsius. Hij is klaar als hij goudbruin en gaar is.