Als je bisque de homard bestelt in een restaurant, krijg je een warme, romige soep met een rijke, nootachtige smaak. De soep wordt gemaakt van de koppen en poten van kreeft of homard, die gekookt worden in een bouillon van vis, groenten en kruiden. De soep wordt vervolgens gezeefd en gebonden met room en boter.
In een restaurant krijg je meestal een portie bisque de homard van ongeveer 250 ml. De soep wordt vaak geserveerd in een diepe bord of kom, met een lepel en een stukje brood. Soms wordt de soep ook geserveerd met croutons of gegratineerde kaas.
Bij een restaurant in Horst aan de Maas kun je bijvoorbeeld bisque de homard bestellen bij Restaurant De Oude Dorpskerk. Dit restaurant serveert een bisque de homard met een smaakvolle toevoeging van truffel.
Ingrediënten voor een klassieke bisque de homard:
- 1 kg kreeft of homard
- 1 liter visbouillon
- 1 ui, fijngesneden
- 2 wortels, in blokjes gesneden
- 1 bleekselderijstengel, in blokjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 bouquet garni
- 100 ml droge witte wijn
- 250 ml room
- 50 g boter
- zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
- Kook de kreeft of homard in een grote pan met kokend water. Haal de kreeft of homard uit de pan en laat het afkoelen.
- Verhit een scheut olijfolie in een grote pan en fruit de ui, wortels, bleekselderij en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de visbouillon, bouquet garni en kreeft of homardkoppen en -poten toe aan de pan. Breng aan de kook en laat 30 minuten zachtjes koken.
- Haal de kreeft of homardkoppen en -poten uit de pan en verwijder het vlees.
- Zeef de bouillon en breng opnieuw aan de kook.
- Voeg de witte wijn, room en boter toe aan de bouillon en laat 5 minuten zachtjes koken.
- Voeg het kreeft of homardvlees toe aan de soep en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de soep direct.