Goulash komt oorspronkelijk uit Hongarije, waar het bekend staat als “pörkölt”. Het is een stoofgerecht dat gemaakt wordt van rundvlees, paprika, uien, knoflook, karwijzaad en kruiden. Goulash is een traditioneel gerecht dat al eeuwenlang door Hongaren wordt gegeten.
De naam “goulash” komt van het Hongaarse woord “gulyás”, wat “koeherders” betekent. Goulash werd oorspronkelijk door Hongaarse herders gemaakt als een eenvoudige maaltijd om mee te nemen op hun reizen. Het vlees werd gekookt in een grote pot met uien, knoflook en paprika.
Goulash is in de loop der jaren populair geworden in andere delen van de wereld. Het wordt nu in veel landen gegeten, met verschillende variaties op het traditionele Hongaarse recept.
De basisingrediënten van goulash zijn:
- Rundvlees, meestal riblappen of gehakt
- Paprika, vers of gedroogd
- Ui
- Knoflook
- Karwijzaad
- Kruiden, zoals zout, peper, tijm, laurier en marjoraan
De bereidingswijze van goulash is als volgt:
- Het vlees wordt in blokjes gesneden en in een pan gebakken tot het bruin is.
- De uien en knoflook worden toegevoegd en even meegebakken.
- De paprika wordt toegevoegd en even gekookt.
- Water of bouillon wordt toegevoegd, tot het vlees net onder water staat.
- Het gerecht wordt op laag vuur gekookt tot het vlees gaar is en de saus is ingedikt.
Goulash wordt meestal geserveerd met aardappelen, noedels of rijst.