De meest klassieke jus bij gebraden wild is een rode wijnsaus. Deze saus is rijk en vol van smaak, en past goed bij de sterkere smaak van wild. De saus wordt gemaakt door fond of bouillon te combineren met rode wijn, kruiden en specerijen.
Een andere populaire jus bij gebraden wild is een jus met wildfond. Wildfond is een krachtige fond die gemaakt wordt van wildbotten en -resten. Deze saus is zeer smaakvol en past goed bij alle soorten wild.
Naast rode wijnsaus en jus met wildfond, zijn er nog veel andere soorten jus die bij gebraden wild passen. Denk bijvoorbeeld aan:
- Een jus met porto of madeira
- Een jus met groenten, zoals wortelen, prei, uien en knoflook
- Een jus met paddenstoelen
- Een jus met kruiden, zoals tijm, laurier en jeneverbes
De keuze voor de juiste jus is afhankelijk van de soort wild, de bereidingswijze en de persoonlijke voorkeur.
Hier zijn enkele tips voor het maken van een smakelijke jus bij gebraden wild:
- Gebruik kwaliteitsingrediënten, zoals goede rode wijn, wildfond en verse kruiden.
- Laat de saus goed inkoken, zodat de smaken goed kunnen ontwikkelen.
- Bind de saus met een beetje beurre manié of maizena voor een gladde textuur.
Hier is een recept voor een klassieke rode wijnsaus bij gebraden wild:
Ingrediënten:
- 100 gram boter
- 1 ui, gesnipperd
- 2 wortelen, gesneden in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, gesneden in blokjes
- 1 laurierblaadje
- 1 takje tijm
- 100 ml rode wijn
- 500 ml wildfond
- Zout en peper naar smaak
Bereiding:
- Smelt de boter in een braadpan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui, wortelen en bleekselderij toe en bak ze ongeveer 5 minuten, tot ze zacht zijn.
- Voeg het laurierblad, de tijm, de rode wijn en de wildfond toe.
- Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten inkoken, tot de saus is ingedikt.
- Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de saus bij gebraden wild.