De zeer scherpe groene specerij bij sushi gerechten is wasabi. Wasabi is een Japanse specerij die wordt gemaakt van de wortel van de wasabiplant. De wasabiplant is een kruidachtige plant die groeit in koud, snelstromend water.
Wasabi heeft een scherpe, brandende smaak die wordt veroorzaakt door de aanwezigheid van isothiocyanaten. Isothiocyanaten zijn organische verbindingen die ook in andere scherpe voedingsmiddelen voorkomen, zoals mosterd, mierikswortel en radijs.
Wasabi wordt vaak geserveerd bij sushi en andere Japanse gerechten. Het wordt meestal in een kleine kom op tafel geserveerd, samen met sojasaus en gember. Wasabi wordt gebruikt om de smaak van de sushi te versterken en om de scherpe smaak van de vis te compenseren.
Wasabi heeft ook een aantal gezondheidsvoordelen. Het is een goede bron van antioxidanten en heeft antibacteriële eigenschappen. Wasabi kan helpen om de spijsvertering te verbeteren en het immuunsysteem te versterken.