De groene specerij die vaak wordt gebruikt bij sushi is wasabi. Wasabi is een Japanse mierikswortel die een scherpe, prikkelende smaak heeft. Het wordt meestal geserveerd bij sushi om de smaak van de vis te versterken en om de smaak van de rijst te verzachten.
Wasabi wordt gemaakt door de wortels van de wasabiplant te raspen. De wortels worden vervolgens gemengd met water en geserveerd in een kleine kom. Wasabi kan ook worden gebruikt om andere gerechten te kruiden, zoals sashimi, sobanoedels en tempura.