De druivenschil is een bron van tannines, een natuurlijke stof die zorgt voor de bittere en droge smaak van wijn. Looizuur is een type tannine dat in veel planten voorkomt, waaronder druiven. Het is een polyfenol, wat betekent dat het is opgebouwd uit meerdere fenolen. Fenolen zijn organische verbindingen die een hydroxylgroep (-OH) bevatten.
[Image of Druivenschil met looizuur]
Looizuur is aanwezig in de schil, pitten en steeltjes van de druif. Bij de productie van rode wijn worden de schil en pitten langer mee geperst dan bij de productie van witte wijn. Hierdoor komt er meer looizuur in de wijn terecht.
De hoeveelheid looizuur in wijn kan variëren, afhankelijk van het druivenras, de rijpheid van de druiven en de vinificatiemethode. Rode wijnen met veel tannines zijn vaak robuust en krachtig. Witte wijnen met veel tannines zijn vaak droog en mineraalachtig.