De klassieke kaasfondue bestaat uit een mengsel van gruyère en emmentaler kaas. Deze kazen zijn harde, gele kazen met een rijke, romige smaak. Ze smelten goed en geven de fondue een karakteristieke, smeuïge textuur.
Andere kazen die goed geschikt zijn voor kaasfondue zijn:
- Comté is een Franse kaas die vergelijkbaar is met gruyère.
- Cheddar is een Engelse kaas die een sterke, pittige smaak heeft.
- Goudse kaas is een Nederlandse kaas die een milde, romige smaak heeft.
- Boerenkaas is een Nederlandse kaas die een volle, romige smaak heeft.
- Passendale is een Belgische kaas die een scherpe, pittige smaak heeft.
- Manchego is een Spaanse kaas die een zoute, nootachtige smaak heeft.
U kunt ook een combinatie van verschillende kazen gebruiken om een unieke smaak te creëren. Zo kunt u bijvoorbeeld een combinatie maken van gruyère, emmentaler en een blauwe kaas, zoals gorgonzola of Roquefort. Dit geeft de fondue een pittige, ziltige smaak.
Wanneer u kaas kiest voor kaasfondue, is het belangrijk om op het volgende te letten:
- De kaas moet goed smelten. Oude kazen smelten minder goed en zijn daardoor minder geschikt.
- De kaas moet een rijke, romige smaak hebben.
- De kaas moet een goede balans hebben tussen zout en zuur.
U kunt de kaas voor de kaasfondue raspen of in kleine stukjes snijden. Raspen is de snelste manier, maar snijden geeft de fondue een grovere textuur.
Serveer de kaasfondue met een variatie aan dippers, zoals brood, groenten en fruit.