Het traditionele vlees voor Beef Wellington is ossenhaas. Ossenhaas is een mals stuk vlees met weinig vet, waardoor het perfect is voor dit gerecht. Het is ook een relatief dun stuk vlees, wat het gemakkelijk maakt om het in te pakken met bladerdeeg.
Andere soorten vlees die voor Beef Wellington kunnen worden gebruikt zijn:
- Diamanthaas: Dit is een soort ossenhaas die iets dikker is dan de traditionele ossenhaas. Het is ook iets minder mals, maar nog steeds heerlijk voor Beef Wellington.
- Kogelbiefstuk: Dit is een klein, rond stuk vlees dat perfect is voor een individuele Beef Wellington. Het is ook een relatief goedkoop stuk vlees.
- Wagyu: Wagyu is een Japans rundvlees dat bekend staat om zijn uitzonderlijke malsheid. Het is een luxe keuze voor Beef Wellington, maar het is zeker een ervaring waard.
Ongeacht het type vlees dat u kiest, is het belangrijk om een stuk vlees te kiezen dat van hoge kwaliteit is. Het vlees moet vers zijn en een mooie, effen kleur hebben. Het moet ook stevig zijn, maar niet hard.
Wanneer u het vlees voor Beef Wellington kiest, is het ook belangrijk om rekening te houden met de grootte van het stuk vlees. Het vlees moet groot genoeg zijn om de bladerdeeg te bedekken, maar niet te groot, anders wordt het moeilijk te bakken. Een stuk vlees van ongeveer 500 gram is een goede maat voor een individuele Beef Wellington.