Miso is een Japanse gefermenteerde sojabonenpasta. Het is een traditioneel condiment uit de Japanse keuken dat wordt vervaardigd door het fermenteren van sojabonen met zout en koji en soms rijst, gerst, zeewier of andere ingrediënten.
De smaak van miso kan variëren van licht en zoet tot vol en zout, afhankelijk van de soort miso en de fermentatietijd. Miso wordt vaak gebruikt in soepen, sauzen, dressings en marinades. Het is ook een populaire ingrediënt in Japanse desserts.
Er zijn verschillende soorten miso, die worden geclassificeerd op basis van de gebruikte granen, de fermentatietijd en de smaak. De meest voorkomende soorten miso zijn:
- Aka miso (rode miso): deze miso wordt gemaakt van sojabonen, rijst en zout. Het heeft een volle, rijke smaak en wordt vaak gebruikt in soepen en sauzen.
- Shiro miso (witte miso): deze miso wordt gemaakt van sojabonen, rijst en zout. Het heeft een lichte, zoete smaak en wordt vaak gebruikt in salades, dressings en desserts.
- Mugi miso (mout miso): deze miso wordt gemaakt van sojabonen, gerst en zout. Het heeft een nootachtige smaak en wordt vaak gebruikt in soepen, sauzen en marinades.
Miso is een gezond voedingsmiddel. Het is een goede bron van eiwitten, vezels en vitamines. Miso bevat ook probiotica, die gunstig zijn voor de darmgezondheid.
Miso is een veelzijdige smaakmaker die kan worden gebruikt in een verscheidenheid aan gerechten. Het is een gezonde en smakelijke toevoeging aan elke keuken.