Looizuur is een natuurlijk polyfenol dat voorkomt in de druivenschil, pitten en steeltjes. Het is een bittere stof die een wrange smaak aan wijn kan geven. De hoeveelheid looizuur in wijn varieert afhankelijk van het druivenras, de rijpheid van de druiven en de vinificatiemethode.
Rode wijn heeft over het algemeen meer tannines dan witte wijn. Dit komt omdat de schil, pitten en steeltjes van rode druiven langer mee macereren, ofwel in contact blijven met het druivensap, tijdens het vinificatieproces. Hoe langer de maceratie, hoe meer tannines in de wijn terechtkomen.
Tannines hebben ook een aantal andere effecten op wijn. Ze kunnen de wijn een droge en stevige structuur geven, en ze kunnen helpen om de wijn langer houdbaar te maken.
Als je een wijn met veel tannines drinkt, kun je deze wrange smaak verminderen door de wijn te combineren met voedsel. Voedingsmiddelen met een hoge vet- of eiwitinhoud, zoals vlees, kaas of noten, kunnen de tannines in de wijn neutraliseren.
Hier zijn enkele tips om wrangheid in wijn te verminderen:
- Kies een wijn met minder tannines. Druivenrassen met weinig tannines zijn onder meer Pinot Noir, Grenache en Zinfandel.
- Laat de wijn decanteren voordat je hem drinkt. Dit geeft de tannines de kans om neer te slaan en de wijn minder wrang te maken.
- Combineer de wijn met voedsel. Voedingsmiddelen met een hoge vet- of eiwitinhoud kunnen de tannines in de wijn neutraliseren.
- Drink de wijn op kamertemperatuur. Koude wijn kan de tannines in de wijn versterken.