De dure specerij die veel gebruikt wordt in Indiase currygerechten is saffraan. Saffraan is afkomstig van de saffraankrokus, een plant die in het Midden-Oosten en Zuid-Europa groeit. De saffraankrokus heeft drie stempels, die met de hand worden geplukt. Voor één gram saffraan zijn ongeveer 150 tot 200 stempels nodig. Dit maakt saffraan een van de duurste specerijen ter wereld.
Saffraan heeft een intense, zoete en aromatische smaak. Het wordt vaak gebruikt in Indiase currygerechten om een gouden kleur en een rijke, complexe smaak te geven. Saffraan wordt ook gebruikt in andere gerechten, zoals risotto, paella en desserts.
Hier zijn enkele voorbeelden van Indiase currygerechten waarin saffraan wordt gebruikt:
- Dal makhani, een romige linzencurry
- Chicken tikka masala, een curry met kip in een romige saus
- Lamb vindaloo, een pittige curry met lamsvlees
- Biryani, een rijstgerecht met vlees, vis of groenten
Saffraan is een waardevolle specerij die een unieke smaak en aroma aan Indiase currygerechten kan geven.