Er zijn twee veelgebruikte chemische middelen om deeg te laten rijzen:
-
Bakpoeder is een mengsel van natriumbicarbonaat (een basisch zout) en een zuur, zoals citroenzuur of wijnsteenzuur. Wanneer bakpoeder in contact komt met vocht en warmte, reageert het natriumbicarbonaat met het zuur en produceert het kooldioxidegas. Dit gas vormt belletjes in het deeg, waardoor het deeg rijst.
-
Baking soda is ook een basisch zout, maar het bevat geen zuur. Om baking soda te laten werken als rijsmiddel, moet je er een zuur aan toevoegen, zoals citroensap, azijn of melk. Wanneer baking soda en een zuur in contact komen met vocht, reageren ze en produceren ze kooldioxidegas.
Bakpoeder en baking soda worden vaak gebruikt in dezelfde recepten, maar er zijn enkele verschillen tussen de twee. Bakpoeder is krachtiger dan baking soda, dus je heb er minder van nodig om hetzelfde effect te bereiken. Baking soda heeft ook een langere houdbaarheid dan bakpoeder.
Beide chemische middelen worden gebruikt in een breed scala aan bakrecepten, waaronder cakes, koekjes, muffins, pannenkoeken en wafels. Ze zijn ook een goede keuze voor mensen die geen gist kunnen of willen gebruiken.