Bereidingswijze waar niets van overblijft

Bereidingswijze waar niets van overblijft

Ingrediënten

• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 blikje tomatenblokjes
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• 1 theelepel chilipoeder
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel zwarte peper

Bereiding

1. Snipper de ui en knoflook. Snijd de paprika’s, aubergine en courgette in blokjes.
2. Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan en fruit hierin de ui en knoflook.
3. Voeg de paprika’s, aubergine en courgette toe en bak deze ongeveer 10 minuten, of totdat de groenten zacht zijn.
4. Voeg de tomatenblokjes, oregano, chilipoeder, zout en peper toe en roer goed door.
5. Laat het gerecht ongeveer 20 minuten pruttelen, of totdat het vocht is opgenomen.

Serveren

Serveer het gerecht warm met rijst, pitabrood of tortilla’s.

Tips

• Voeg voor extra smaak een paar eetlepels gehakte peterselie of koriander toe.
• Je kunt ook andere groenten toevoegen aan het gerecht, zoals champignons, wortelen of sperziebonen.
• Serveer het gerecht met een frisse salade of yoghurtdip.

Waarom blijft er niets van over?

Dit gerecht is een goede manier om restjes groenten op te maken. De groenten worden zacht en sappig, waardoor ze goed samengaan. Het gerecht is ook erg voedzaam, omdat het veel groenten bevat.

Als je geen restjes groenten hebt, kun je ook verse groenten gebruiken. In dat geval is het belangrijk om de groenten goed te wassen en te snijden voordat je ze aan het gerecht toevoegt.